피자상식(도우)

*도우 --도우는 밀가루에 물 우유를 섞은 후 손,반죽기로 치대어 되게 만든 반죽 덩어리를 말한다,도우는 밀가루와 도우 브랜드 오일과 물로이루어져 잇다,도우를 만들때는 물의 온도가 굉장히 중요하다,이스트에 들어 있는 미생물이 굉장히 예민 하기때문이다,섭씨38도 일때가 가장 활발하기 때문에 발효의 최적 온도라 생각한다,그래서 발효기 온도는 37도 습도 37도로 유지하는것이 좋다,시간은 70분~80분이좋다(팬피자일경우)-*-
온도/습도는 현장에서 또 의논해 봅시다