음식업 성공비결은？？？

음식점 성공비결 72가지

- 음식점 성공 비결에 대한 글이 있어 옮겨 봅니다. 전문가가 이야기 하는 성공비결에 비추어 당신의 평소 생각했던 음식점에 대한 잘못된 고정관념을 버리고 성공하는 외식업 창업을 하시기 바랍니다.

1_잘나가는 음식점은 맛만 팔지 않는다.
▶ 상식적인 음식 맛에 연연하지 마라 - 고정관념을 탈피해야 합니다
▶ 아주 맛있어야 한다? 조금 더 맛있으면 된다. - 사람들은 맛을 체크할 때 대단한 맛을 추구합

니다. 하지만 음식점은 가격대의 수준과 수익성을 생각하지 않으면 안됩니다. 그렇기 때문에

경쟁업소보다 조금 더 맛있으면 되는 것입니다.
▶ 미식가를 버리고 일반 손님을 상대하라
▶ 손님의 평가에 의존하지 마라 - 맛에 기준을 정하여 주관을 지키는 변하지 않는 맛을 유지하

도록 노력해야합니다
▶ 우연한 발견이 성공을 부른다 - 연구개발을 게을리 하지 마시기 바랍니다.
▶ 가격은 맛을 해결한다
▶ 자신 있게 가격을 올려라 - 손님을 기만하는 것은 실패의 지름길입니다. 정당한 수익성을 유

지하도록 해야하며 가격에 대하여 고객에게 당당할 수 있어야합니다.


고객만족도란 무엇인가

- 고객은 무리한 것을 요구하지는 않습니다. 할 수 있는 최선을 다할 때 고객은 말을하지 않아

도 만족한 미소를 당신에게 띄우게 될 것입니다.
▶ 실수했을 때가 바로 고객 감동의 기회이다 - 실수를 하라는 얘기가 아니다. 실수를 했을 때

취해지는 당신의 행동에 따라서 고객은 감동할 수 있다는 것이다. 고객의 마음을 살 수 있도

록 최선을 다하라.
▶ 감격의 경험을 파는 것이 프로이다

2 돈 들이지 않고 점포를 살리는 법
▶ 장사가 안 된다는 말을 내뱉는 순간 점포는 사라진다. - 장사가 안될때는 다 이유가 있는 것

입니다. 그 원인을 알아낼려고 노력하는 자세가 필요한 것이지 푸념이나 자포자기하는

자세는 실패하는 지름길입니다. 안되는 음식점도 살릴 수 있는 길이 있음을 잊지말기를 바랍

니다.
▶ 아이디어와 땀으로 승부하라
▶ 두드려라, 열릴 것이다
▶ 빈 시간을 활용하라 - 고객에게 한가하다는 인상을 심어주어서는 안됩니다. 항상 움직이는 점

포를 만드시길 바랍니다.
▶ 정보를 장악하는 자가 결국 승리한다
▶ 종업원의 마음에 투자하라
▶ 2인 1조를 이루어 경영하라


돈 들이지 않고 매상을 올리는 방법
▶ 예비 고객을 확보하라 - 지속저인 홍보를 해야합니다.
▶ 성공의 기회는 두 번 오지 않는다?
▶ 매우 만족한 손님에게는 감사 편지를 보내라
▶ 불만이 있는 손님에게도 감사하라
▶ 장삿속을 뺀 엽서는 손님을 감동시킨다.

- 장사가 아닌 사업적인 마인드로 경영하시기 바랍니다.

3 종업원 관리는 이렇게 하라
▶ 직원은 경영자의 희망을 따른다
▶ 선교사 같은 존재가 회사를 키운다.

- 희생하고 봉사하는 자세로 근무하는 사람. 사랑이 넘치는 사람
▶ 작은 빛이 큰 회사를 만든다
▶ 아르바이트도 경영의 귀중한 전력이다
▶ 사람이 즐거워야 회사가 발전한다
▶ 회사에 필요한 인재일수록 잘 도망간다
▶ 아르바이트의 실수 비용도 인건비이다


매뉴얼을 도입해야 하는 이유
▶ 이것이 직원 교육의 기본이다
▶ 신입 사원 교육은 그의 일생을 좌우한다
▶ 성취감이 사람을 키우고 보신이 사람을 망친다

4 팔리는 메뉴, 안 팔리는 메뉴
▶ 가격으로 손님의 심리를 자극하라 - 타겟 메뉴의 필요성
▶ 그램 단가와 겉보기의 중요성
▶ 대가로부터 배우는 메뉴 구성 지식
-애프터서비스와 점포 밖에서의 커뮤니케이션
-어소트먼트가 그 집의 색깔을 결정한다
-군중심리에는 장사가 없다


예비 고객을 단골로 만들기까지
▶ 가격 감도의 터닝 포인트를 잡아라
▶ 원가 전략은 메뉴의 매력을 떨어뜨린다 - 음식을 할인하여 팔지마라
▶ 세트 메뉴의 플러스 원 작전
▶ 손님을 부르는 메뉴 만들기
▶ 이름이 당신을 구한다

5 돈 되는 상품, 돈 안 되는 상품
▶ 돈 되는 상품은 점포에 따라 다르다
▶ 돈 되는 상품의 선정 포인트
- 별 생각 없이 고를 수 있는 평범한 것이 돈 되는 상품이다
▶ 돈 안 되는 상품은 돈 되는 상품을 잡아먹는다
▶ 부동 고객의 마음을 잡아라
▶ 부동 고객에게 돈 되는 상품을 팔아라
▶ 점포의 가치에 맞는 주력 상품을 찾아라
▶ 주력 상품을 돈 되는 상품으로 만들어라
▶ 돈 안 되는 상품도 충실히 갖춰라
▶ 반전의 기술 주력 상품을 도태시켜라?
▶상황은 언제나 변한다

6 자리가 매상을 깎아먹는다?
▶ 좋은 자리는 점포에 따라 다르다 - 아이템과 상품에 따라 다릅니다
▶ 임대료는 사흘 매상으로 갚아야 한다
▶ 무작정 남의 흉내를 내지 마라
▶ 외진 곳의 음식점은 존재 자체가 서비스이다


체인점의 출점 전쟁에서 얻는 교훈
▶ 입지 선정의 첫 번째 포인트… 상권
▶ 입지 선정의 두 번째 포인트… 시인성과 동선
▶ 살아남으려면 약한 점포를 노려라

7 손님을 부르는 영업 전략
▶ 음식이 전부는 아니다
▶ 엽서 작전은 고객 확보의 시작이다
▶ 종업원을 활용하라
▶ 나만의 인생 경험을 살려라
▶ 세련된 점포를 원하면 면접 방식을 바꿔라
▶ 맛뿐만 아니라 이미지로 차별화하라
▶ 대형 업체는 1 대 1 승부에 약하다