피자상식(소스)

*소스(sauce)
피자소스의 원료인 토마토는 카로티노이드(carotenoids)라는 식물성 화학물질이 많은데,그중에서도 라이코핀(lycopene)이라는 성분이 다량으로 함유되어 있다고 알려져있다,라이코핀은 암을 유발하는 산화제(oxidants)로부터 세포보호 작용을 한다, 피자소스는 토마토페이스트 또는 토마토홀에 오래가노,베이질,베이리프,파프리카,후추,마늘등을 넣고 향신료와 올리브기른을 혼합한 것으로 피자의 맛을 좌우하는 원료중의 하나다,소스는 보통 토마토를으깨어 즙을 걸려낸것에 설탕과 소금을 넣어 녹인다음 각종 향신료와 식초,양파 마늘 등을 넣어 저으면서 끓인 후 식혀 만들며 밀봉한 용기에 담아 보관한다,